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2024年 03月 29日
マイ包丁【 柳刃】
先日購入した堺孝行 VG10 33層ダマスカス ペティはメッチャ切れるのですが、やはりお造りやお手製ローストビーフなどを切る時に少し物足らなさを感じます。
なんてったって150mmと短いのでスーッと一回で切れない😅

それと一般的な両刃包丁なので、拘り始めると繊細な切れ味に関しては弱い感じです。
お造りなんかはやはり日本の文化である和包丁の出番という事で、裏スキのある片刃の柳刃包丁を吟味しました。

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片刃は読んで字の如く片側にだけ刃を付けた包丁ですが、和包丁の最大の特色として平らな面は実は平らでは無く少し凹ませた形になっています。これ知らない人が多いかと。

食材を切ると大なり小なり刃にくっつきますが、それは刃と食材の接点が多いためです。
そこで裏を凹ませ食材との間に隙間が出来るようにして、切れた食材がくっつきにくくしているのが裏スキと言う技術。
洋包丁には無い和包丁の特色で、昔の日本人の知恵は凄いですね。


堺一文字光秀さんより拝借
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和包丁を買うならステンレス系では無く錆びやすいけど青紙か白紙の鋼(はがね)を選ぼうと思ったのですけど、やはりプロ用になるためかチョットお高くなり、3万円から普通で5〜6万円、果ては数十万とか🤪

こちとら気分だけのド素人でそこまでの気力はないので予算内で色々と探した結果、ステンレス系のV金10号を使ったダマスカス 柳刃包丁が目に止まり白紙青紙は諦める事に。
しかしダマスカスはカッコいいですね。

ブランドは関の伊勢谷 治平です。
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岐阜県関市で造られている伊勢屋は、技術・信頼の証である世界最大のカスタムナイフメーカー組合"ナイフメーカーギルド(アメリカ)" のメンバーであるYOSHIナイフの代表、瀬戸嘉則氏がプロデュースする包丁。切れ味の良さは勿論であるが、仕上げの美しさは絶品である。
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刃渡りは柳刃なら240mm〜が標準みたいですけど短めの210mmをチョイスしました。

伊勢屋 V金10号 ダマスカス33層 柳刃包丁
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と、ところがですよ、送られてきた包丁を見ると裏スキがありません。真っ平140.png
「不良品か?」と思いながらお店(清助刃物)に問い合わせすると下記の返答が。

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ご購入いただきました柳刃包丁ですが、○○様のおっしゃる通り、こちらの伊勢屋の柳刃包丁は裏スキがない作りとなっております。
通常柳刃包丁には裏スキがありますが、特に関でつくられている柳刃包丁にみられる特徴で、伊勢屋もそのひとつです。
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研師さんの動画で「裏スキを研ぐのは大変」って言ったのでコストの関係でしょうか?。ちなみに19,800円で決してお安く無いけど。
とにかく知らんけど関の包丁はやめといた方がいいかもですね。通常あるものが無いのが特徴ならそう書いとけや!って話です。
関の刃物は二度ど買わない😤

まぁしかし、切れ味は文句ありません。
魚やお肉に恐ろしいほどに刃がスーッと入っていき、これはもう気分は寿司職人105.png

これで裏スキだったらどんなんだろう?と言う気分悪さもあるけれど・・


刃が付いてない方。
ダマスカス模様は美しいけど裏スキがなく真っ平137.png
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上 堺孝行(堺) V金10号 33層ダマスカス ペティ
下 伊勢屋(関) V金10号 33層ダマスカス 柳刃 
しかし似ている105.png
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産地は堺と関ですが、もしかすると鍛冶屋さんは同じ所かも知れませんね。

包丁は通常「①鍛冶屋さん(鋼材を鍛えて包丁の形にする)」→「②刃付け屋さん(綺麗に整形して刃を付ける)」→「③柄付屋さん(木材を加工して柄を作り包丁に付ける)」→「④卸し(品質確認、名切りなど)」の分業になっていて、卸しがプロデュースしてブランドにし販売する形態が多く、その包丁の鍛冶屋や刃付け屋は概ね非公表です。

最近は鍛治職人さんが自ブランドを立ち上げ凄いのを作っているのもありますけど、高価だし品薄だしで中々手に入りませんね。

あと堺の山脇刃物さんは昔は卸し専門だったけど②と③も自社でやるようになり、ゆくゆくは①もやりたいと言っておられますが、その心は職人さんたちが減ってきて将来が危ぶまれる状況だからとか。

「不適切にもほどがある」みたいなタイムマシンがあって昔に戻れたら鍛冶職人になってみたいかな105.png
刃付け屋も面白そうですが刃付け仕事は結構怖い感じがします。火傷も嫌だけどスパッと切れる方が怖いから122.png


今晩のアテ111.png
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得意料理の一つローストビーフを作りましたが、スーッと引くだけでお肉に切れ込んでスパッと切れる感触はたまりません。
切り口も最高👍
良い包丁を使うと料理も楽しくなりますね。

明後日はいつもBBQに来てくれる母娘の娘が某国立大学に合格し大阪を離れるので送別会なのですけど、何を振る舞おうかな。
一応リクエストを聞くとタコイカのスモークだそうで105.png

今回の勉強として「関の刃物は買わない」と清助刃物も利用しません。清助刃物で堺孝之ペティを購入後にアンケートが来たので「ホームページの問い合わせをクリックしても白紙だよ」と書いたのに、今だに直ってません。
購入前に相談できないのは意図的なの?と勘繰りますね。




# by webtyuu | 2024-03-29 07:57 | 日常 | Trackback | Comments(0)
2024年 03月 11日
BBQ用ナイフ
BBQの時に使う良質なナイフをゲットしました。

刃物のサイトを見ていると物欲が刺激されますね105.png
一番面白くて興味を唆られるのは日本刀関連(藁斬り抜刀斎、研ぎC、HoyKey 一刀両断TVなど)ですが、日本刀なんかは死んでも買えないので見るだけです。お値段もさることながら、そもそも家に飾る場所がありません😓

日本刀の拵え(こしらえ:装飾を凝らしたさや)を作る職人さんの動画を見て「へぇ」って思ったのが、街の主要な道路を目抜き通りと言いますけど、これは刀を持つところの「目貫」が語源と知って「なるほど〜」と。

「もう切羽詰まってんねん122.png」は刀の鍔(つば)を抑える金具の「切羽」から来ていると知って、「ほぉ・・」
世の中まだまだ知らない事だらけやな〜と119.png

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今回購入したのは日本刃物産地の一角である播州三木のFEDECA(神沢鉄工)です。
FEDECAはアウトドアで使う料理用ナイフでは有名なブランドの一つですが、フランスの老舗ブランドOPINEL(オピネル)と迷いました。

FEDECA
付属の板ドライバー、清掃用クロスと別売りの椿油
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OPINELはフランス製と言う割にはリーズナブルですが、材料でコストを削っているのかな?
鋼材は単層構造の12C27ステンレスで、グリップは水に濡れると膨張するからオイル漬け処理が必要と言う方もおられるので、それ程品質の良い物では無さそうです。

それと購入時には刃が殆ど付いてないので、最初は自分で研いで刃を付ける必要があるとも言われていて、おフランスブランドとデザインにそそられましたがやめました。
仏製造と言いながら本当は中華製のような気がしてなんか怪しいし105.png


OPINEL
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FEDECAの鋼材は3層割込み(芯材:銀紙三号)で勿論キチンと研がれており、最初から恐ろしく切れます。
銀紙三号は先日購入した堺孝之ダマスカスのV金10号と比べ、研ぎ易いけど若干錆びやすい材質との事。
また食材によく食い込んで切れ味は鋼(はがね)の包丁に似た感じと言われていますけど、まぁ素人にはよくわかりません105.png

ちなみにグリップを自分で加工できるキットが販売されていますが、そちらは炭素系鋼材の鋼(はがね)である青紙二号も選べます。

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グリップに対して刃が上向きなので、刃をまな板に平行に当てることができる所がこのナイフが料理用として優れた所です。
ちなみにこんな取り付け方をした包丁は最悪のバランスとなり失格品です105.png。包丁は真っ直ぐ取り付けてないといけません。

グリップはビルマチーク、オリーブ、黒檀など硬くて良質な材から選べますが、今回はオリーブを選択しました。あと表面を凸凹させた名栗加工も選べますけど、木目を楽しめる平面加工の方をチョイスです。

FEDECA プレーンオリーブ
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今回購入品
・折畳式料理ナイフ オリーブ (ステンレス鋼/銀紙三号)
・レザーケース(キャメル)
・刃物用椿油
計¥15,290

レザーケースはタン、黒、キャメルから選べますが、最近追加されたキャメルにしました。
ヌメ革なので経年変化を楽しめますね。

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FEDECAはアウトドア用と言っても料理専用で、バトニング(薪割り)やフェザリング(焚き付けの作製)は到底無理なので注意が必要です。

まぁこのナイフでそんな事する人はいないと思いますけど、刃の厚みが2mmと薄く形状はフルフラットなので、硬い物を処理しようものなら即刃が欠けてしまうでしょう。
魚の3枚おろしなど骨が当たる処理も危ないかと思います。

あくまでもアウトドアで野菜(カボチャはNG)やお肉(骨無し)やお魚(骨無し)を切るための料理用ナイフですね。
ただFEDECAは無料で修理研ぎ直しを行ってくれるサービスがあるので、万が一の場合も安心です。


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※(株)山秀さんのブログより引用
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3月に入ってもまだ真冬の寒さが続いていますが、早く外でBBQしたいですね。




# by webtyuu | 2024-03-11 10:40 | 日常 | Trackback | Comments(2)
2024年 02月 25日
日本保守党
結党してまだ半年にもなりませんが、党の形が徐々にできてきています。いや、徐々にどころではなくとんでもないスピードです。
これはひとえに有本香事務総長の働きによるものですが、有本さんって凄いおばはんですね😅

頭はいいし行動力はあるし、判断が的確で割と綺麗で😅本当にスーパーレディです。


三郎🖌️加工絵師さん作
※転載拡散自由との事
日本保守党_c0005245_11044465.jpg

党首の百田さんは相変わらずで😅先日も松本人志の事で炎上してましたけど、まぁ個人的には「別にええやん」って感じでしたが、なんだか松本を毛嫌いしている人が多いみたいで大炎上でしたね。
週刊誌なんか読んで無いのでよくわからんし、芸能人や芸人もよく知らんしどうなっても関係ないのですけど、金さえ儲かれば嘘でもなんでも書く💩週刊誌に扇動される人って今だに多いんだなぁと言う感じ。

しかし有本さんがいれば安心。翌日の朝8で見事な火消しで鎮火しました106.png
「私(有本)の目の黒いうちは百田代表や河村共同代表がどう言おうが、松本さんが日本保守党に入る事はない」と断言。有本さんの意見は絶対なのです😅

完成した街宣車 Blue Thunder号
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さて日本保守党所属議員は地方議員が9人に増えましたが、いよいよ国政選挙の初陣で東京15区補選です。本当は長崎と島根にも出して欲しいのですけど、流石に産声を上げたばかりの組織では無理なようで119.png

左傾リベラルが強くなり過ぎた地上波や大手メディア、マスゴミに日本保守党は無視されている状況で、まだまだ知名度が低い中ではありますが、凄い人たちが集まってきているのも事実でどれだけの戦いができるかが楽しみでもあります。

類は友を呼ぶの言葉通り、れいわ新撰組とかには見るからにアホで危ない連中が集まってますけど、日本保守党には凄く真っ当で知的で極めて常識的な人々が集まっているのが凄いところですね。

Xに投稿された「三郎🖌️加工絵師」さんが作った画像は転載拡散自由という事で使わせていただきますけど、本当に才能溢れる方々が集まってきています。

三郎🖌️加工絵師さん
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トヨタコさん
これは笑えます106.png




「権力が長引くと腐敗する」の格言通り、自民党議員の殆どは日本の将来像の事などは考えず、自分の懐を肥やすためだけに働いている連中です。
日本の将来に悪影響を及ぼす利権(移民、LGBT、男女共同参画、再エネなどなど)に群がり、公明党とつるんで日本の国体、国柄を壊すような事ばかりしています。

しかも自分がやった事を秘書や会計責任者などの部下に責任をなすりつけ、特権階級意識からか納税義務を平然と放棄し税金を収めようとせず、国民からはむしり取る事ばかりしている、人として最低でウジ虫以下の連中。

もう許せません!

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与党がダメなら野党がとって代われるのが民主主義ですが、野党第1党の立憲がこれまたバカばかり。維新は大阪万博で馬脚を表し第二自民党まっしぐら。
奈良の維新県知事も酷いですね!大規模広域防災拠点計画を取りやめ関西一の巨大メガソーラー導入って、もう正気の沙汰ではありません。もはや中国資本の上海電力 ズブズブを隠そうともしなくなりました。

かろうじて国民民主は榛葉幹事長のお陰でまとものように思えますけど、タマキンにはイマイチまだ信頼を置けず中々知名度が上がらない。

真っ当な日本人はどこに投票すれば良いのか?・・・無い。。
これこそが今の日本の最大の不幸だった訳ですが、日本保守党と言う光明が見えました。

まだ日本保守党の事を知らない方がおられましたら、是非とも重点政策項目を読んでいただけたらと思います。
ニュース朝8も一度ご覧になってみてください。

目を覚そう、ニッポン🇯🇵!




# by webtyuu | 2024-02-25 09:38 | 日常 | Trackback | Comments(0)
2024年 02月 14日
マイ包丁
週2〜3回晩飯当番があります。
嫁から「今日作ってよ(作れ)」と指令が飛ぶと「はい」って献立を考える訳ですが😅、ネットで食べたいレシピを検索しその通りに作るとまずまずの物が出来上がりますね👏👏👏

まぁ料理は嫌いではなく、昔から活きのいいイカがあれば捌いて造りにしたり塩辛を作ったり、食べたいアテは自分で作るのが一番。ちなみに市販のイカの塩辛なんて添加物てんこ盛りだし不味くて食えません。

でマイ包丁です。
嫁はよく切れる包丁は怖いからと言って使わないので自分専用ですが、4〜5年前に買ったのが関孫六 フレキシブルナイフ。刃渡165mmのしなる薄刃でよく切れて重宝してます

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しかし薄刃では少し困る事が多くなったので、最近新潟三条にある下村工業のヴェルダン ブラック三徳包丁をゲット。
オールステンレス(モリブデン バナジウム鋼)の刃渡165mmでマットブラック塗装を施してありかっこいい😅
勿論良く切れます。

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でもう一丁ペティナイフをゲットしました。
上記2本は3千円くらいの安い物ですが、少し高級品が欲しくて色々と吟味することに。


⭐️吟味した包丁の一部
東京浅草 かまた刃研社
VG10ダマスカス栗柄(33層のVG10ダマスカス鋼) ¥10,800
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三条 庖丁工房タダフサ
青紙鋼 口金付梨地洋 ペティ125mm ¥13,915
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関 福田刃物工業
ダイヤモンドに次ぐ硬さをもつ超硬合金製『KISEKI:ペティ』 ¥29,700
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しかし吟味していると色々なメーカーや問屋がそれぞれ素晴らしい包丁を作っていて目移りするばかりです。

最初はメッチャ切れて、切れ味が長持ちするKISEKIにしようかな・・と思ったのですけど少し高い137.png
超硬合金を切ったり削ったりの製作工程を見ると高いのは頷けるし、プロ用とか海外向けなどの高級品になると3万円なんて安い方ですけど、今回の予算は1〜2万円なので119.png

新潟三条のタダフサも結構良さげで、どうせ買うなら郷里新潟を応援したいなぁとか。
東京浅草のかまた刃研社や河童橋の清助刃物にはカッコいいのが沢山あり色々迷っている中で、「せや、産地別の包丁を持とう」と閃いてまず産地を決める事にしました。

日本の三大刃物産地は新潟県三条市、岐阜県関市、大阪府堺市みたいですね。他にも福井の武生とか兵庫の三木とか有名産地はあるようですが、既に三条と関は持ってるので今回は堺モノから探す事にして絞りました。
住まいは北摂の箕面で堺とか南の方は全く馴染みはないけど、まぁ同じ大阪だし105.png


主な刃物産地
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『かまた刃研社』、『タダフサ』、『KISEKI』は『包丁料理人おいり oiri _kitchen』の動画で、おいりさんが現地に赴き製作工程やインタビューをしている内容を見て「えぇなぁ」って思った会社です。
しかし今回はボツ🙏

堺の刃物屋と言っても流石に産地だけあって沢山ありますが、やはりおいりさんの動画にあった堺の『山脇刃物製作所』を見ると中々良さげで、そこの若い研ぎ師さんが『刃付け屋』と言うチャンネルで発信していて、結構ためになり面白いので山脇刃物製作所のペティに決定!

大阪に住んでいながら堺には行った事がないので行ってみようかな・・と思いましたが、箕面からは遠いし寒いのでネットです105.png


堺 山脇刃物製作所
鎚目鍛造ダマスカス HAA ペティナイフ135mm ¥16,060
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・17層ダマスカス+鎚目鍛造仕上げ
・主鋼は国内最強のVG10(現在最高峰のステンレス刃物鋼の1つ)

と、ところがですよ、悩みに悩んで決めていざポチろうと思ったら、ホームページにポチる所が何処にも無いし、ネットショップへの誘導もありません。
はぁ?と思ってググるとSTORES店(ネットショップ)が別にあったのですけど、取扱商品に買おうと思った上のナイフが無いのです。
ペティは銀三梨地とV5金割込だけでチョット違う感が。はぁ〜

ここで振り出しに戻る事に134.png
しかし色々見てきた中で河童橋のショップ『清助刃物』のサイトに、堺のブランド『堺孝行』があったのを思い出し再度確認です。

ここには堺の他に武生のブランドや自社ブランドなど色々あって「もう堺でなくてもいいや」なんて思いながら見ていったのですが、「堺孝行」のペティが気に入り無事にポチ。やれやれ105.png

「堺孝行」を作っている青木刃物製作所もおいりさんのチャンネルで紹介されており、中々素晴らしい会社ですね。包丁に銘切をする刻印彫刻担当の若い女子社員、窪田さんの経歴も面白く、才能が開花する偶然や縁の不思議さと本人の弛まぬ努力に感銘を受けました。※インタビュー動画
政治のせいもあり3Kと言われる職人の後継者不足が深刻ですが、若い職人さんが少しでも増えることを祈ります。


堺 青木刃物製作所
堺孝行 VG10 33層ダマスカス ペティー 150mm ¥16,000
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・ 刃 :ダマスカス33層鎚目
・芯材:VG-10 
・ 柄 :マホガニー

拘りのない素人が使う分にはこのクラスの包丁ならば産地やメーカーを問わず良い物と思いますが、青木刃物製作所の堺孝行は文句なく良いですね✌️
ダマスカス模様は美しくてカッコいいし、勿論中国製に見られるレーザープリントした偽物ではなく、現代における本物のダマスカスです。
それにとんでもなくよく切れます。切れすぎて怖いくらい。他の2本の安もんとは格が違います105.png

チョット残念だったのは刻印は職人がタガネで銘切りしているのではなくなんだろう、銘の金型を打刻かな?レーザーかな?
最初買おうと思った山脇刃物のペティは写真で見る限り職人さんがタガネで銘切りしているようですけど、まぁこの辺まで拘るならお店で現物を見て買った方が良さそうですね。

でもこのナイフは大満足101.png

33層ダマスカス鎚目が美しい
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スーっと刃が入っていきます。この切り口の美しさ!
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別売りの黒塗り鞘も購入しました。
シンク下の包丁立てに突っ込んでおくのは忍び難いので、使った後は手入れをして鞘に収めておく事にします。このペティを使うのはお造りやお手製スモークサーモン、スモーク鯛などを切る時くらい、すなわち滅多に使わないので105.png
でも野菜切る時とかも使っちゃおうかな。

切る包丁で食材の味が変わるって言いますが、本当ですね。トマトってそんなに好きでもありませんけど、この包丁で切ったトマトはマジ美味い。


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これを使う時は少しテンションを上げて楽しみながら料理を作りたいですね〜
しかし切れすぎるので手も切らない様に105.png
先日出刃を研いで大出血し、えらい目にあったばかりなのです。
研いだ後仕舞う時に手が滑って右小指の関節部分にコツンと軽く当たっただけなのに、スパッと深くまで切れて🩸🩸🩸
1ヶ月以上経ちますがまだ後は消えません。刃物は美しいけど怖いですね💦




# by webtyuu | 2024-02-14 14:54 | 日常 | Trackback | Comments(0)
2024年 02月 05日
ビリー・ジョエルの新曲
ビリー・ジョエルが17年ぶりに新曲を出しましたが、中々良いですね。

音楽活動をやめたのは自分が納得できる曲が書けなくなり、音楽が楽しく無くなったからと言ってましたが、フレディ・ウェクスラーの曲に感銘を受け話をするうちに音楽の楽しさを取り戻したとの事です。


新曲「Turn the Lights Back On」



久しぶりにビリー・ジョエルのお姿を拝見しましたが、随分と変わりましたね105.png
でも歌声は昔のままで、恐らくボイストレーニングは欠かさなかったのでしょう。さすがです。

ビリー・ジョエルの新曲_c0005245_13085924.jpg

ビリーの曲で一番好きなのはHonestyかな。いやJust The Way You Are(素顔のままで)も。勿論出世作であるストレンジャーも好きで沢山ありすぎですね。

もう74歳との事だけど、これからも素敵な曲をもっともっと書いて欲しいと思います。




# by webtyuu | 2024-02-05 13:29 | 日常 | Trackback | Comments(0)